其實唔係牛嘅喉嚨，而係牛嘅大血管，多數指主動脈，有點像豬黃喉，但更粗更厚。色澤淡黃，表面光滑，韌性十足。口感超級爽脆，咬落「嘎吱」作響。喺火鍋中最常見，涮個 3 - 5 分鐘就可以食啦，香香辣辣超入味；亦可以用嚟燒烤、爆炒，每種做法都超有風味！