是潮汕牛肉火鍋的經典部位，取自牛脖頸下方，肉中間有一條明顯肉筋，將肉一分為二。其肉色鮮紅，瘦肉部分肌理清晰，質地緊實。涮煮時，放入高湯中輕涮 8 - 10 秒，待肉色剛剛改變即可。入口軟嫩中帶著筋道，肉香四溢，鮮甜的肉汁在口中迸發，搭配上潮汕特有的沙茶醬，更是將其鮮美凸顯到極致，是牛肉愛好者不可錯過的美味。 分享