在潮汕牛肉火鍋的美食譜系中，匙仁是極具特色的一味。它位於牛脖頸下方，是匙柄靠上的部位，脂肪含量略高於匙柄 。其肉色鮮紅，細嫩的瘦肉中均勻分布著脂肪紋路。涮煮時，在沸騰的高湯中輕晃 8 秒左右即可。入口那瞬間，嫩滑無比，醇厚的奶香與鮮美的肉香相互交融，汁水在齒間迸發，每一口都是對牛肉鮮味的極致呈現