它是釀酒的「遺珠」，是釀酒剩下的精華，色澤嫣紅。製作時，先將糯米蒸煮，接入酒麴發酵，待酒水瀝出，就留下這滿是酒香的酒糟。它在潮汕廚藝中作用非凡，煮花蛤、牡蠣時加一點，去腥提香，鮮味更濃；用它醃制雞肉、鴨肉，成品酒香醇厚，肉質嫩滑。簡單食材，蘊藏無限美味，快買回家試試！