潮汕牛肉火鍋的招牌食材之一，取自牛腿部。它脂肪含量極低，肉色鮮紅亮澤，肌理細膩。因牛經常活動腿部，這塊肉口感緊實不失嫩滑。涮煮方式很簡單，將其放入滾燙高湯中，左右擺動 10 秒左右，待肉色變淡，便可撈出。入口軟嫩多汁，鮮美肉味在舌尖瞬間綻放，原汁原味，是牛肉本味的純粹體驗，輕蘸沙茶醬更是提味，百吃不厭